Schwein
Grammelknödel
Ein Rezept für Grammelknödel habe ich z.B. beim ORF gefunden. Dort hat Dietmar Grieser mal sein Rezept vorgestellt. Das geht so:
Zutaten für die Grammelknödel 12 Stk.:
50 dag mehlige Erdäpfel, in der Schale gekocht
1 Ei 1 Dotter
5 dag Butter
5 dag Weizengrieß
15 dag Weizenmehl (griffig)
Salz
Muskat
Füllung:
30 dag Grammeln
1 kleine Zwiebel (8 dag)
3 EL Öl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Petersilie, gehackt
Salz Pfeffer aus der Mühle
Majoran
Stärkemehl zum Ausarbeiten
Salz
Zubereitung der Knödel:
Teig:
Erdäpfel schälen, noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken und mit Ei, Dotter, weicher Butter Grieß, Mehl und Gewürzen zu einem glatten Teig verkneten.
Füllung:
Zwiebel schälen, fein hacken und in zerlassenem Schmalz hellbraun rösten. Grammeln grob hacken und mit dem Knoblauch zur Zwiebelröstung geben, kurz mitrösten;
Masse überkühlen lassen, Petersilie untermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
Aus der Masse 12 kleine Kugeln formen und etwa 30 Minuten kalt stellen (Oder etwa 10 Minuten ins Tiefkühlfach).
Dann auf einer mit Stärkemehl bestreuten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und diese dann in 12 Stücke teilen. Teigstücke mit den Händen flachdrücken, jedes Teigstück mit einer Grammelkugel belegen und zu Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze etwa 12 Minuten leicht kochen lassen.
Zutaten Mostkraut:
1 Kopf Weißkraut (80 dag)
1-2 KL Salz
1 Zwiebel
6 dag Butterschmalz Salz Kümmel, gestoßen
3/4 l Apfelmost
2 EL Honig
Zubereitung Mostkraut:
Kraut putzen, vierteln, Strunk entfernen. Kraut in feine Streifen schneiden. Mit Salz vermengen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel schälen, fein hacken und in zerlassenem Butterschmalz anrösten. Kraut dazugeben, mit Salz und Kümmel würzen, mit Most aufgießen, Honig einrühren und das Kraut etwa 40 Minuten dünsten lassen.
Ein anderes Rezept für Grammelknödel mit Krautsalat z.B. hier.
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